Aubergine met specerijen, koolrabi en hummus

IMG_2045

Aubergine met specerijen, koolrabi en hummus

Recept informatie

SOORT GERECHT
Vegetarisch

BEREIDINGSTIJD
60 minuten

AANTAL PERSONEN
2 personen

Ingrediënten

Voor de aubergine

  • 1 aubergine
  • 1/2 eetlepel korianderzaad
  • 1/2 eetlepel komijnzaad
  • 1/2 eetlepel venkelzaad
  • 1/2 eetlepel kurkuma
  • 3 old spice korrels
  • 5 zwarte peper korrels
  • 1 kruidnagel
  • 1/2 theelepel zout
  • 5 eetlepels zonnebloemolie
  • 50 ml sinaasappelsap

Voor de koolrabi rolletjes

  • 1 koolrabi
  • 50 ml sushi azijn (zoet, zuur balans van suiker en azijn)
  • 50 ml water

Voor de hummus

  • 200 gram kikkererwten
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 eetlepel tahini (sesampasta)
  • 1/2 citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper
  • zout

Voor het platbrood

  • 100 gram bloem
  • 60 gram yoghurt
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 5 eetlepels zonnebloemolie
  • klein stekertje met een doorsnee van ca. 3 cm

De overige ingrediënten

  • 30 gram feta
  • 2 radijsjes
  • 5 ijsklontjes
  • 100 ml water
  • 1 eetlepel roze peper
IMG_2038

Een vegetarisch gerecht dat zo op de kaart kan. Zo’n quote van Robert Kranenborg over deze aubergine creatie zegt toch genoeg?

  • Verhit in een koekenpan de korianderzaad, komijnzaad, venkelzaad, old spice, peper korrels en de kruidnagel. Als de kruiden gaan geuren doe je ze in een vijzel samen met het zout en de kurkuma en vijzel je alle specerijen tot een grove poeder
  • Voeg 50 ml sinaasappelsap aan het kruidenmengsel toe en roer goed door
  • Snij 2 dikke plakken aubergine van 1 à 1,5 cm dik
  • Smeer de aubergine plakken in met het kruidenmengsel en hou apart
  • Schil de koolrabi en snij doormidden
  • Schaaf zo dun mogelijk 8 plakken van de platte kant van de koolrabi. Dit kan met een mandoline of een vlijmscherp mes. Je moet er bij wijze van spreken doorheen kunnen kijken
  • Doe de sushi azijn samen met het water in een bakje, leg hier de koolrabi plakjes in en hou apart
  • Maak een mooi deegje met de bloem, yoghurt, sesamzaadjes en 1 eetlepel olijfolie. Het deeg mag niet meer plakkerig zijn. Is het te nat? Voeg dan wat extra bloem toe. Is het te droog? Voeg dan wat extra yoghurt toe. Hou het deeg apart om even te laten rusten
  • Pureer de kikkererwten, 1 eetlepel olijfolie, tahini, sap van 1/2 citroen tot gladde puree. Breng op smaak met peper en zout en doe de hummus in een spuitzak of ziplockzakje waar je het puntje vanaf knipt
  • Vul een bakje met 100 ml water en 5 ijsklontjes
  • Snij 6 plakjes van de radijsjes, wederom zo dun mogelijk, en leg ze in het ijswater
  • Laat de koolrabi plakjes uitlekken, vul ze met de hummus, rol ze voorzichtig op en hou apart
  • Verwarm 2 koekenpannen voor, beide met 5 eetlepels zonnebloemolie
  • Strooi wat bloem op je werkbank en rol het deeg uit
  • Steek met het stekertje 6 rondjes uit het platbrood. (ik zou voor de zekerheid nog 6 extra rondjes uitsteken en als je ze niet nodig hebt eet je ze lekker op)
  • Leg 2 stukken keukenpapier klaar. 1 voor de aubergine en 1 voor het platbrood
  • Doe de aubergine in de koekenpan en bak aan beide kanten bruin
  • Bak in de andere koekenpan ook het platbrood aan beide kanten bruin
  • Laat zowel de aubergine als het platbrood uitlekken op het keukenpapier
  • Giet de radijsjes af en hou apart

De opmaak

  • Leg op elk bord 1 plak aubergine
  • Leg op elk plakje aubergine 4 koolrabi rolletjes
  • Steek op een rij 3 stukjes platbrood en 3 stukjes radijs tussen de koolrabi rolletjes
  • Verdeel de feta over het gerecht
  • Doe tot slot de roze peper in een zeef, hou de zeef boven het gerecht en wrijf de korrels door de zeef heen

 

Eet smakelijk!

Tags:
No Comments

Post a Comment