Salade met rode biet, gekarameliseerde uien, geitenkaas en noten

Salade met rode biet, gekarameliseerde uien, geitenkaas en noten

Salade met rode biet, gekarameliseerde uien, geitenkaas en noten

Recept informatie

SOORT GERECHT
Vegetarisch

BEREIDINGSTIJD
20 min + 45 min wachttijd

AANTAL PERSONEN
4 personen

Ingrediënten

Ingrediënten
6 bieten
4 rode uien
200 g gemengde ongebrande noten (walnoten, hazelnoten, amandelen e.d.)
125 g vegetarische speckjes (Vegetarische slager)
15 g bieslook
100 g rucola
300 g geitenkaas

Keukenkastje
peper
zout
4 el (olijf)olie
1 ½ el balsamico azijn

Extra benodigdheden
schuimspaan

Salade met rode biet, gekarameliseerde uien, geitenkaas en noten
  • Kook de bieten in ca. 45 min gaar en laat afkoelen. Snijd ondertussen de uien in halve ringen. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de noten in 5 min goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
  • Verhit in dezelfde pan 2 el olie en bak de spekjes in ca. 6 min krokant. Schep het spek er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in het bakvet van de spekjes de uien in ca. 8 min glazig. Voeg 1 el balsamico azijn toe en verwarm 1 min. mee. Breng op smaak met peper.
  • Schil de bieten en snijd in plakjes van ½ cm. Schep om met de rest van de olie en de rest van de azijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de bieslook fijn.
  • Verdeel de rucola over de borden en verdeel de plakjes biet erover. Verdeel de gekarameliseerde uien erover. Verkruimel de geitenkaas erboven. Garneer met de noten en bieslook

TIP je kan ook gekookte bieten gebruiken. Scheelt 45 min. kooktijd.

Tags:
No Comments

Post a Comment