Gado gado maken: groenten en pindasaus

De eerste keer dat we echt kennis maakten met gado gado was op een foodmarkt in Amsterdam. Tussen de kraampjes met stroopwafels en kibbeling stond een kleine Indonesische stand waar een dampende kom groenten met pindasaus werd geserveerd. We namen een hap en waren meteen verkocht: de combinatie van knapperige groenten, romige pindasaus en een gekookt ei voelde als thuiskomen. Sindsdien staat gado gado bij ons regelmatig op het menu, zowel thuis als tijdens onze cateringopdrachten. In dit artikel delen we alles over dit gerecht: van de Indonesische roots tot de beste seizoensgroenten en ons favoriete recept voor pindasaus.

Wat is gado gado en waarom wij ervan houden

Gado gado is een Indonesisch-Nederlandse klassieker die je in vrijwel elk Indonesisch restaurant in Nederland tegenkomt. Het gerecht bestaat uit gestoomde of geblancheerde groenten, aardappel, gekookt ei en een royale scheut pindasaus. Soms komt daar nog kroepoek, gebakken uitjes of een stukje tempeh bij. Het is eenvoudig, voedzaam en ontzettend veelzijdig. Precies daarom past het zo goed bij onze filosofie van ‘Josephine kookt’: eerlijk koken met wat het seizoen te bieden heeft, zonder ingewikkelde toestanden.

De Indonesische roots en Nederlandse twist

Gado gado vindt zijn oorsprong op Java, waar het van oudsher werd gemaakt met lokaal beschikbare groenten en een pindasaus op basis van verse pinda’s. Via de Nederlands-Indische keuken vond het gerecht zijn weg naar Nederland. Hier kreeg het een eigen draai: met aardappelen erbij werd het een volledige maaltijd, en pindakaas uit een pot werd een prima vervanger voor verse pinda’s. Die Nederlandse twist maakt gado gado juist zo toegankelijk. Wij gebruiken bijvoorbeeld graag Calvé pindakaas als basis, omdat die romig en goed verkrijgbaar is.

Waarom het een ideaal gerecht is voor koken op locatie

Tijdens onze cateringopdrachten in Utrecht en Rotterdam kiezen we vaak voor gado gado. Het is namelijk perfect voor koken op locatie: de groenten kun je voor een groot deel voorbereiden, de pindasaus is makkelijk in bulk te maken en het gerecht kan zowel warm als op kamertemperatuur worden geserveerd. Bovendien is het geschikt voor bijna elk dieet, van vegetarisch tot veganistisch, met kleine aanpassingen. Dat maakt het een dankbaar gerecht voor feesten, buffetten en bedrijfsevenementen.

De beste groenten voor gado gado per seizoen

Seizoenskoken is voor ons de basis van elk gerecht, en gado gado leent zich daar uitstekend voor. Je kunt eindeloos variëren met wat de markt te bieden heeft. Wij halen onze groenten het liefst bij lokale telers op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam, waar je per seizoen ziet wat er echt vers is. Hieronder onze favorieten per seizoen.

Lente- en zomergroenten: fris en knapperig

In het voorjaar en de zomer gaan we voor groenten die fris en knapperig blijven na het blancheren. Denk aan sperziebonen, sugarsnaps, taugé, courgette en jonge worteltjes. Ook radijsjes en verse kool doen het goed. Deze groenten hebben weinig bereidingstijd nodig en behouden hun bite, wat het gerecht licht en zomers maakt.

Herfst- en wintergroenten: stevig en verwarmend

Zodra het kouder wordt, schakelen we over op stevigere groenten. Bloemkool, spitskool, boerenkool, winterpeen en broccoli zijn dan ideaal. Ze hebben iets meer tijd nodig in de pan of stoommand, maar geven het gerecht een verwarmend karakter dat perfect past bij de herfst en winter. Een combinatie van bloemkool, wortel en aardappel met een dikke pindasaus is bij ons een echte winterfavoriet.

Pindasaus maken: van romig tot pittig

De pindasaus maakt of breekt een gado gado. Gelukkig is het maken ervan verrassend simpel. Ons basisrecept gebruikt pindakaas, santen, ketjap manis, sambal en een scheutje limoen. Wij pakken vaak Calvé pindakaas, santen (kokosmelk) van Kara en ketjap manis van Conimex. Die combinatie geeft een romige, lichtzoete saus met een frisse twist. Durf vooral zelf te variëren: meer sambal voor pit, meer limoen voor frisheid, of een lepel gula djawa voor extra diepte.

Ingrediënten voor de perfecte pindasaus

• 4 eetlepels pindakaas (bijvoorbeeld Calvé)
• 200 ml santen (kokosmelk) van Kara
• 2 eetlepels ketjap manis van Conimex
• 1 theelepel sambal (of meer naar smaak)
• Sap van een halve limoen
• Eventueel een teentje knoflook en een stukje gember

Variatie: dikke saus voor dipping of dunne saus voor over het gerecht

Wil je een dikke saus om mee te dippen, dan gebruik je minder santen en laat je de saus iets langer inkoken. Voor een dunne saus die je over het hele gerecht kunt schenken, voeg je extra santen of een scheutje water toe. Beide versies zijn heerlijk; het hangt er vooral van af hoe je de gado gado wilt serveren. Bij een buffet kiezen wij vaak voor de dunnere variant, zodat gasten zelf kunnen doseren.

Stap-voor-stap: gado gado maken in 30 minuten

Met een beetje voorbereiding zet je in een half uur een complete gado gado op tafel. Onze favoriete keukengadgets hierbij zijn een grote stoommand, een goed scherp mes en een ruime serveerschaal. Zo gaat het in zijn werk.

Voorbereiding: snijden en blancheren

1. Schil en kook de aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar.
2. Kook de eieren in 8 minuten hard en pel ze daarna.
3. Snijd de groenten in gelijke stukken.
4. Blancheer de stevige groenten 2-3 minuten en de zachtere groenten 1 minuut in kokend water.
5. Koel de groenten kort in ijswater zodat ze knapperig blijven.

Opbouw en serveren: warm of koud

Rangschik de groenten, aardappel en ei op een grote schaal. Lepel de pindasaus erover of serveer die apart. Gado gado is zowel warm als op kamertemperatuur heerlijk. Voor een feestelijke presentatie werk je af met kroepoek en gebakken uitjes. Wij serveren het graag lauwwarm, zodat de saus mooi over de groenten loopt.

Gado gado voor catering en koken op locatie

Gado gado is bij uitstek geschikt voor catering en koken op locatie. Tijdens onze opdrachten in Utrecht en Rotterdam maken we het gerecht regelmatig in grote hoeveelheden. Het voordeel is dat je de onderdelen apart kunt voorbereiden en op locatie alleen nog hoeft samen te stellen. De pindasaus kun je ruim van tevoren maken en warm houden in een slowcooker of au bain-marie.

Hoeveelheden voor grote groepen

Reken voor een buffet ongeveer 250 gram groenten per persoon, 150 gram aardappel en één ei. Voor de saus houd je ongeveer 100 ml per persoon aan. Bij grote groepen is het handig om de saus in meerdere kommen te serveren, zodat gasten zelf kunnen opscheppen. Zo blijft het overzichtelijk en voorkom je lange wachtrijen.

Presentatie en transport

Voor transport gebruiken wij stevige bakken met deksel, waarbij we groenten, aardappel en ei gescheiden houden. De saus gaat in thermosflessen of afsluitbare emmers. Op locatie bouwen we het gerecht op een grote plank of schaal op, vaak met wat extra garnituur zoals kroepoek en gebakken uitjes. Zo ziet het er op elk evenement verzorgd en uitnodigend uit.

Onze favoriete varianten en tips

Na jaren experimenteren hebben we een paar persoonlijke favorieten ontwikkeld. Wij voegen graag kroepoek en gebakken uitjes toe voor extra textuur. Ook een stukje gebakken tempeh of tofu in plaats van ei werkt uitstekend. Durf te spelen met de saus: een lepel pindakaas extra maakt hem romiger, een scheutje limoen frisser.

Vegetarische en veganistische aanpassingen

Gado gado is van nature al bijna vegetarisch. Laat het ei weg of vervang het door tempeh voor een veganistische versie. Let bij de pindasaus op dat je een pindakaas zonder dierlijke toevoegingen gebruikt en dat de ketjap manis veganistisch is. Met deze kleine aanpassingen is het gerecht voor iedereen geschikt.

Extra toppings en garnering

Naast kroepoek en gebakken uitjes doen ook geroosterde pinda’s, verse koriander of een partje limoen het goed als garnering. Een paar plakjes komkommer zorgen voor een frisse tegenhanger van de romige saus. Zo maak je van elke gado gado een eigen signature dish.

Veelgestelde vragen

Kan ik gado gado van tevoren maken?

Ja, dat kan prima. Bereid de groenten, aardappel en eieren voor en bewaar ze apart in de koelkast. De pindasaus kun je tot drie dagen van tevoren maken. Op de dag zelf warm je de saus op en stel je het gerecht samen.

Welke pindakaas kan ik het beste gebruiken?

Wij gebruiken graag Calvé pindakaas omdat die romig is en goed verkrijgbaar. Je kunt ook een andere natuurpindakaas gebruiken, maar let op dat je er dan wat extra ketjap manis van Conimex en santen van Kara bij doet voor de juiste balans.

Is gado gado geschikt voor een buffet?

Absoluut. Het gerecht is ideaal voor een buffet omdat het warm en koud geserveerd kan worden en geschikt is voor verschillende dieetwensen. Tijdens onze cateringopdrachten in Utrecht en Rotterdam staat het dan ook vaak op het menu.

Hoe maak ik de pindasaus dunner of dikker?

Voor een dunnere saus voeg je extra santen of water toe. Voor een dikkere saus gebruik je minder vocht en laat je de saus iets langer inkoken. Zo pas je hem aan op dipping of over het gerecht.

Gado gado is voor ons het perfecte voorbeeld van seizoenskoken: eenvoudig, veelzijdig en altijd aangepast aan wat het seizoen te bieden heeft. Of je nu thuis kookt of een feest organiseert, met de juiste groenten en een goede pindasaus zet je altijd iets lekkers op tafel. Wil je gado gado eens proberen tijdens een van onze kookworkshops of cateringopdrachten? Neem gerust contact op via Josephine kookt en ontdek hoe wij jouw evenement onvergetelijk maken.