Kruiden en specerijen in huis: onze basiskast

We openen onze eigen kruidenkast en vertellen waarom wij nooit zonder komijn, koriander en laos kunnen. Wie bij ons thuis de kastdeurtjes opent, ziet geen rijen identieke potjes die stof staan te vangen, maar een verzameling die dagelijks in gebruik is. Van de komijn die door onze stoofschotels gaat tot de laos die onze gado gado zijn karakter geeft: elke pot heeft een verhaal. In dit artikel nemen we je mee langs de specerijen die wij als basis zien, vertellen we waar we ze kopen en hoe we ze combineren met wat het seizoen ons geeft.

Onze basiskruiden: waar we niet zonder kunnen

De kern van onze kast is verrassend overzichtelijk. Zout, zwarte peper, komijn, korianderzaad en paprikapoeder vormen het fundament waarop de meeste van onze gerechten rusten. Merken als Verstegen en Euroma komen daar vanzelf bij, simpelweg omdat ze breed verkrijgbaar zijn en een constante kwaliteit leveren. Verstegen is een bekend Nederlands merk voor specerijen en kruidenmixen en staat bij ons standaard in de voorraadkast, net als de klassiekers van Euroma.

Toch kiezen we waar het kan voor hele specerijen boven gemalen varianten. Een heel korianderzaadje dat je zelf in de pan roostert en fijnstampt, ruikt en smaakt nu eenmaal anders dan een schepje poeder uit een potje dat al maanden openstaat. Dat verschil proef je terug in elk gerecht.

Zout en peper: de onbetwiste basis

Zonder zout en peper begint geen enkel gerecht. Wij gebruiken grof zeezout om mee te koken en een fijn zout om op tafel bij te strooien. Zwarte peper malen we het liefst vers uit een molen, want gemalen peper verliest zijn scherpte snel. Het zijn misschien de simpelste ingrediënten in de kast, maar juist daarom verdienen ze aandacht.

Komijn, koriander en paprikapoeder: onze smaakmakers

Komijn geeft warmte aan stoofgerechten, bonenschotels en onze favoriete Mexicaans geïnspireerde recepten. Korianderzaad brengt een frisse, citrusachtige toon die vooral in Indonesische en Midden-Oosterse gerechten terugkomt. Paprikapoeder zorgt voor kleur en een zachte, zoete diepte. Samen vormen ze de smaakmakers waar we het vaakst naar grijpen.

• Komijn: warm en aards, onmisbaar in stoofschotels en chili.
• Korianderzaad: fris en citrusachtig, perfect voor boemboe en marinades.
• Paprikapoeder: zoet en kleurrijk, geeft elk gerecht een warme gloed.

Waarom wij hele specerijen verkiezen boven gemalen

Hele specerijen blijven veel langer geurig. Zodra je een specerij maalt, komen de vluchtige oliën vrij en begint de smaak achteruit te gaan. Wij kopen daarom hele komijn, korianderzaad en peperkorrels, en malen of stampen pas op het moment dat we koken. Een klein beetje extra werk, maar het verschil in smaak is enorm.

Specerijen voor de Indonesische keuken

Voor gado gado en andere Indonesische gerechten gebruiken we laos, kemiri, ketoembar en djinten. Deze specerijen vormen de ziel van onze boemboe, de kruidenpasta die aan de basis staat van talloze gerechten. We vertellen waar we ze halen, zoals de toko in Amsterdam of Den Haag, en hoe we zelf boemboe maken.

Laos, kemiri en ketoembar: de basis van onze boemboe

Laos, ook wel galangal genoemd, geeft een scherpe, frisse aardse smaak die je in veel Indonesische gerechten terugvindt. Kemiri, de witte noot die je eerst roostert, zorgt voor een romige textuur in sauzen. Ketoembar is de Indonesische naam voor korianderzaad en djinten is komijn. Samen met wat sjalot, knoflook en chilies stampen we ze tot een geurige pasta.

Het maken van boemboe is voor ons bijna een ritueel. We roosteren de specerijen kort in een droge pan tot ze beginnen te geuren, stampen ze vervolgens fijn in de vijzel en mengen ze met de verse ingrediënten. Die verse boemboe gaat direct de pan in of wordt ingevroren voor later gebruik.

Gado gado: onze favoriete pindasaus met verse specerijen

Gado gado is een Indonesisch gerecht met pindasaus, vaak gemaakt met ketoembar, djinten en laos. Bij ons is het een van de meest gevraagde gerechten, zowel thuis als tijdens kookworkshops. De pindasaus maken we van verse pinda’s, kokosmelk en een flinke lepel boemboe. Het resultaat is een saus die zoeter, dieper en frisser smaakt dan welke kant-en-klare variant dan ook.

We serveren de gado gado met kortgeblancheerde groenten, gekookte aardappel, ei en kroepoek. Juist die combinatie van knapperig, zacht en romig maakt het gerecht zo geliefd.

Waar wij Indonesische specerijen kopen in Nederland

Voor laos, kemiri en ketoembar gaan we het liefst naar een toko. Toko’s in Amsterdam en Den Haag zijn dé plek voor Indonesische specerijen zoals laos, kemiri en ketoembar. Daar vind je niet alleen verse laos en kemiri, maar ook boemboe-pakketten en specerijen die je in de supermarkt niet snel tegenkomt. Voor wie niet in de buurt woont, zijn er online aanbieders die dezelfde producten versturen.

Seizoenskoken met kruiden uit eigen tuin

In het voorjaar gebruiken we bieslook, peterselie en dragon; in de zomer basilicum en munt. Seizoenskoken betekent voor ons koken met wat de tuin en het seizoen op dat moment geven. We geven tips over welke kruiden je in welke maand kunt oogsten en hoe je ze droogt of invriest.

Lente en zomer: verse kruiden uit de tuin

Zodra de eerste warme dagen aanbreken, staat onze tuin vol bieslook, peterselie en dragon. Later in het seizoen komen daar basilicum en munt bij. We oogsten het liefst vroeg in de ochtend, wanneer de geurstoffen nog volop aanwezig zijn. Verse kruiden gaan bij ons door salades, over pasta en door de boemboe voor extra frisheid.

• Maart–mei: bieslook, peterselie, dragon.
• Juni–augustus: basilicum, munt, korianderblad.
• September: nog volop munt en peterselie voor de laatste oogst.

Herfst en winter: gedroogde kruiden en specerijen

In de herfst en winter grijpen we terug op wat we in de zomer hebben gedroogd en ingevroren. Gedroogde tijm, oregano en rozemarijn geven warmte aan stoofgerechten, terwijl onze specerijen uit de basiskast het werk overnemen. Juist in de koudere maanden komen komijn, koriander en paprikapoeder volop tot hun recht.

Bewaren: drogen, invriezen of in olie

We bewaren onze kruiden op drie manieren. Drogen doen we door bosjes kruiden op te hangen in een donkere, droge ruimte. Invriezen werkt goed voor basilicum en peterselie, die we fijngehakt met een beetje olie in ijsblokjesvormen doen. En voor wie van gemak houdt: kruiden in olie, bijvoorbeeld rozemarijn of dragon, geven een heerlijke smaak aan dressings en marinades.

Kruiden en specerijen bij koken op locatie

Bij onze kookworkshops en catering op locatie nemen we een basiskruidenpakket mee. We vertellen hoe we ter plekke met specerijen een gerecht aanpassen aan het seizoen en de doelgroep.

Onze mobiele kruidenkist: wat gaat er altijd mee?

Onze mobiele kruidenkist bevat de specerijen die we niet kunnen missen: zout, peper, komijn, korianderzaad, paprikapoeder, laos en ketoembar. Daarnaast gaan er altijd verse knoflook, sjalot en een potje zelfgemaakte boemboe mee. Zo kunnen we op elke locatie snel een gerecht op smaak brengen.

Inspelen op dieetwensen en allergieën

Bij catering op locatie houden we rekening met dieetwensen en allergieën. Specerijen helpen ons daarbij: met de juiste kruiden maak je een gerecht smaakvol zonder dat je iets hoeft te missen. Voor een veganistische variant van gado gado gebruiken we bijvoorbeeld geen ei en kiezen we voor een pindasaus op basis van kokosmelk en verse specerijen.

Van catering tot workshop: specerijen als bindmiddel

Tijdens onze workshops draait het vaak om specerijen. Deelnemers ontdekken hoe je met een paar kruiden een gerecht compleet kunt veranderen. Specerijen werken daarbij als bindmiddel: ze brengen mensen samen rond de pan en zorgen voor gesprek. Of het nu gaat om een catering voor vijftig personen of een workshop voor zes, de kruidenkist gaat altijd mee.

Handige tips voor het bewaren en kopen van specerijen

We geven praktische tips: koop kleine hoeveelheden, bewaar donker en luchtdicht, en let op de houdbaarheid. We noemen Nederlandse winkels als Pit & Pit en online aanbieders zoals Kruidenland.

Houdbaarheid: wanneer gooi je specerijen weg?

Gemalen specerijen verliezen hun kracht na ongeveer zes maanden tot een jaar. Hele specerijen blijven een stuk langer goed, soms wel twee tot drie jaar. Ruik en proef je twijfelt: als een specerij nergens meer naar ruikt, doet hij ook niets meer voor je gerecht. Gooi hem dan weg en koop een verse variant.

Bewaren in glazen potjes en donkere kasten

Wij bewaren onze specerijen in glazen potjes met een goed sluitende deksel, in een donkere kast ver van de kookplaat. Licht, warmte en vocht zijn de grootste vijanden van specerijen. Door ze luchtdicht en donker te bewaren, houd je ze veel langer geurig.

Kopen: winkels en online adressen in Nederland

Voor noten, zaden en specerijen gaan we graag naar Pit & Pit, een Nederlandse winkelketen gespecialiseerd in noten, zaden en specerijen. Voor Indonesische specerijen bezoeken we de toko, en online bestellen we bij aanbieders zoals Kruidenland. Wie graag een luxe lijn wil proberen, kan kiezen voor de specerijen van Jonnie Boer, chef-kok van De Librije, die een eigen lijn met specerijen en kruidenmixen heeft.

Veelgestelde vragen

Welke specerijen staan er altijd in onze basiskast?

Zout, zwarte peper, komijn, korianderzaad en paprikapoeder vormen onze vaste basis. Daarnaast hebben we altijd laos, kemiri, ketoembar en djinten in huis voor de Indonesische keuken.

Waarom gebruiken jullie het liefst hele specerijen?

Hele specerijen blijven veel langer geurig dan gemalen varianten. Door ze pas op het moment van koken te malen of te stampen, behouden ze hun volle smaak en aroma.

Waar kopen jullie Indonesische specerijen?

We halen laos, kemiri en ketoembar het liefst bij een toko, bijvoorbeeld in Amsterdam of Den Haag. Daar vinden we de verse specerijen die we nodig hebben voor onze boemboe.

Hoe bewaren jullie kruiden uit eigen tuin?

We drogen ze door bosjes op te hangen in een donkere, droge ruimte, vriezen ze in met een beetje olie in ijsblokjesvormen, of bewaren ze in olie voor dressings en marinades.

Wat gaat er mee in de mobiele kruidenkist bij koken op locatie?

Onze kruidenkist bevat zout, peper, komijn, korianderzaad, paprikapoeder, laos en ketoembar, plus verse knoflook, sjalot en een potje zelfgemaakte boemboe. Zo kunnen we overal op smaak brengen.

We sluiten af met een oproep om vooral te experimenteren met specerijen en te genieten van seizoenskoken, precies zoals wij dat bij Josephine kookt doen. Of je nu een simpele stoofschotel maakt of een uitgebreide gado gado met verse boemboe: met een goede basiskast vol komijn, koriander en laos zet je altijd iets bijzonders op tafel.